製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備青菜，如白菜、芥菜等，洗淨後晾乾水分。
將青菜在開水中燙十秒左右，燙至微微變色，注意不要燙太久。
燙好的青菜放入涼水中冷卻。
將青菜放入無水無油的乾淨容器中，加入涼卻的燙菜水，確保水完全覆蓋青菜。
在青菜上壓一塊乾淨的石頭或重物，防止青菜浮起。
密封容器，放置在陰涼通風處，讓其自然發酵3天。
3天後，青菜會變酸變黃，此時酸菜即可食用。
此外，也可以根據個人喜好調整鹽和醋的比例，以適應不同的口味需求。在醃製過程中，要注意容器的清潔和密封，以防止酸菜變質。