酸菜醃製的方法有多種，這裡提供一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，挑選時不帶黃葉，因為這樣的酸菜口感更佳，對白菜進行徹底清洗，去除泥土和雜質，然後將白菜切成適中段落，便於醃製和取用。
將切好的白菜放入容器中，加鹽量約為每500克白菜加30克鹽，均勻摩擦至菜葉稍微出水，在白菜中加入調料如紅辣椒、蒜瓣、薑片，以增加風味並幫助防腐。
將調料和鹽均勻攪拌後，把白菜壓實，確保菜段都浸在水中，然後用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處靜置兩天。
這是最經典的酸菜醃製方法之一，適合家庭製作。在醃製過程中，需要注意衛生和容器密封性，以避免變質。不同的原料和調料選擇會影響酸菜的最終口感，可以根據個人喜好進行調整。