酸菜魚的製作步驟如下：
準備好食材。將魚清洗乾淨，片成薄片，魚骨剁成段。酸菜清洗後瀝乾水分。
醃製魚片。在魚片中加入雞蛋、醃魚粉（或鹽、胡椒粉和澱粉），充分抓勻後靜置一小時。
煎魚骨。在鍋中加油，放入姜、蔥，將魚骨煎制兩分鐘，倒入適量清水，用中大火燉煮。
炒酸菜。另起一鍋，加油熱後放入蒜末、姜、泡椒，再加入酸菜煸炒。
煮魚湯。將炒好的酸菜倒入魚湯中，煮一分鐘。撈出魚骨，保留酸菜和魚湯。
煮魚肉。將醃製好的魚肉片一片片滑入酸湯中，用木鏟輕輕滑勻。
調味。待湯鍋煮沸後，加入適量的雞精或鹽調味。
裝盤。將魚肉和酸湯倒入大碗中，上面撒入小米椒、香蔥點綴。
淋油。熱鍋熱油，放入花椒炸香後關火，將熱油倒入裝有魚的碗中，使辣椒和香蔥爆香。
一道美味的酸菜魚就完成了，可以趁熱享用。