酸薑藠頭是一種醃製食品，可以通過不同的方法製作。以下是兩種製作酸薑藠頭的常見方法：
製作方法一。首先準備藠頭1千克、白糖40克、鹽15克、姜頭50克、小米辣100克、高度白酒40毫升、白酒10毫升。製作過程包括將藠頭切去根部和葉子，剝去外皮，清洗乾淨後晾乾；將姜塊和小米辣清洗乾淨後瀝乾水分，然後絞成大顆粒狀備用；將晾乾的藠頭放入大盆中，加入白糖、鹽、姜頭、小米辣和高度白酒，拌勻後放入罐子中，稍微壓實，但不要放太滿，以防發酵時爆瓶。最後淋上一些高度白酒封口，蓋上蓋子密封。一周後即可食用，口味會隨著時間的增長而變得更酸。
製作方法二。首先準備藠頭、食鹽、生薑、蒜瓣、朝天椒、涼白開水。製作過程包括將藠頭清洗乾淨後瀝乾水，放入老酸壇中，密封醃製約半個月；在製作母水時，將食鹽炒熱後放入酸壇中，加入生薑、蒜瓣、新鮮朝天椒和涼白開水（比例約為一斤水二兩鹽），密封發酵成母水。這裡加入的水不能是生水，以防酸壇中的食物變質。然後將新鮮的紅辣椒剁碎，與從酸壇中取出的藠頭混合，加適量鹽攪拌均勻即可食用。