製作酸蘿蔔老鴨湯的步驟如下：
將老鴨清洗乾淨，切成小塊。將切好的鴨塊放入鍋中，加入冷水、蔥段、薑片和料酒。大火煮開後，去除浮沫，再煮5分鐘，撈出鴨塊，用清水沖洗乾淨備用。
酸蘿蔔切成小塊。熱鍋倒油，加入薑片、蒜片、酸蘿蔔塊和泡椒圈，大火炒香。再放入焯過水的鴨塊，炒幹表面水分，直至微微焦黃。加入料酒和花椒粒翻炒均勻，以去腥味。
將炒好的鴨塊轉移到湯鍋中，加入開水和幾個泡椒。大火煮開後，轉小火慢燉1.5至2小時。
燉好後，根據個人口味加入適量鹽調味。也可以準備蘸料，如蒜末、小米椒圈、蔥花、薑末和花椒油等，攪拌均勻後淋入熱油激發香味，再加入鹽、白糖、雞精和生抽拌勻。
這個方法綜合了多箇搜索結果的步驟，旨在提供一箇全面的指導。在燉煮過程中，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。