酸豆角炒肉末是一道典型的湘菜，以酸豆角和豬肉末為主要食材，通常還搭配蒜末、薑末、辣椒等調味料，製作過程包括切配食材、炒制肉末、加入酸豆角和調味料、最後調味和裝盤。以下是具體步驟：
準備酸豆角（約300克），切成2毫米左右的顆粒，用清水浸泡。準備五花肉剁碎，選擇半肥瘦的五花肉。準備紅泡椒和野山椒、生薑和泡姜、芹菜、大蒜，分別切碎。
酸豆角焯水1到3分鐘，去除多餘鹽分和酸味，瀝乾。
鍋中加油熱後，先炒肉末至香，加入乾辣椒和青花椒（如果喜歡）、薑末等，中火爆香。
加入老抽調色，翻炒均勻後加入酸豆角，中大火翻炒一分鐘。
加入生抽、醬油、少許香醋、味素、白糖、胡椒粉調味。
最後加入芹菜粒和蒜末，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。