酸辣包菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇一顆緊實的包菜，去掉最外層破損的葉子，將包菜用手撕成小片，胡蘿蔔切成薄片，紅辣椒切小。
清洗和晾乾。將包菜、胡蘿蔔片和紅辣椒放入盆中，加入適量的鹽和糖，加入米醋和雞精調味。
醃製。將所有材料攪拌均勻後，上面用重物壓住，醃製2小時。醃製後，如果味道不夠可以添加調料，然後將菜連同汁水一起放入保鮮盒中，放入冰櫃冷藏，第二天即可食用。
此外，還有其他的醃製方法，如加入食鹽、冰糖、白醋、小米辣等不同的配料，或者將包菜煮熟後放入密封容器中自然發酵變酸。每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味進行調整。