酸辣子的醃製方法

醃製酸辣子的方法如下：

準備辣椒。將辣椒清洗乾淨，摘掉辣椒蒂，並掰掉辣椒籽。

晾曬辣椒。將清洗乾淨的辣椒放入竹籃中攤開，晾曬至表面起皺且軟，這通常需要兩天時間。

準備醃製液。在鍋中加入水，放入香葉、花椒、薑片和一些醪糟，燒開後熬製5分鐘，然後晾涼。

醃製辣椒。將晾涼的醃製液倒入無水無油的玻璃罐中，加入辣椒，確保辣椒完全浸沒在液體中。

密封保存。將罐子密封好，放在陰涼乾燥的地方，醃製7到14天。

這種方法可以製作出顏色鮮亮、口感脆嫩的酸辣子。在醃製過程中，辣椒會吸收醃料的味道，變得更加美味。