酸辣椒的做法有多種，如乾醃酸辣椒、淘米水醃製酸辣椒、酸辣椒炒臘肉等。具體做法如下：
乾醃酸辣椒。清洗青椒後用開水燙一下但不要燙熟，剪掉辣椒蒂，用食用鹽（兩斤辣椒加一百克鹽）均勻塗抹，然後將辣椒放入乾燥、消毒過的罈子中，壓實後密封醃製。
淘米水醃製酸辣椒。用淘米水（煮沸後冷卻）加入食用鹽（兩斤辣椒加八十克鹽）攪拌均勻，將紅辣椒放入乾燥、密封的容器中，加入涼透的淘米鹽水，鋪上冰糖和高度白酒，密封醃製一個月。
酸辣椒炒臘肉。將臘肉切片，酸椒切段，準備好香菜和大蒜，熱鍋後炒臘肉出油，加入酸辣椒炒勻，加少量清水煮片刻，收汁後加入香菜、大蒜炒勻，調味後即可出鍋。
快速醃製酸辣椒。清洗辣椒後控乾水分，加入食用鹽和醪糟拌勻，醃製一小時後將辣椒放入乾燥、無油的容器中，加入熬製的香料水（香葉、花椒、薑片、醪糟），密封醃製七天。
傳統罈子醃製酸辣椒。清洗辣椒後晾乾，剪掉蒂部，放入乾燥、無油的罈子中，加入食鹽、米醋和涼白開，確保辣椒完全浸泡，密封壇口，放置十天到一個月即可食用。
這些方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的方法。