酸辣白菜是一道美味的家常菜，做法如下：
準備一顆新鮮的大白菜，將白菜的根部切掉，然後把葉子一片一片地撕開，放到水中，用流動的清水清洗乾淨，白菜葉子和白菜幫分開切，因爲它們的成熟度不同。
將白菜葉撕成不規則的塊，白菜幫斜刀切成片，這樣可以使白菜幫更快入味，將切好的白菜幫用鹽醃製20分鐘，使炒出來的白菜幫更脆爽。
準備一些大蒜和生薑，切成蒜末和薑末，如果喜歡辣味，可以準備一些幹辣椒和花椒粒。
在碗中調入料汁，通常包括米醋、生抽、老抽、白糖、雞精、清水、澱粉等，攪拌均勻。
在鍋中燒油，放入蔥蒜和幹辣椒，炒出香味。
將白菜放入鍋中，大火快速翻炒，直到白菜變軟。
把調好的料汁倒入鍋中，繼續大火快速翻炒，直到湯汁收濃。
出鍋前，根據個人口味調整鹽分和醋的量，以達到最佳的酸辣口味。
這道菜酸辣可口，非常開胃，適合搭配米飯食用。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和醋的用量。