酸辣菜是一道美味又開胃的菜餚，做法多樣，以下是幾種不同的酸辣菜做法：
白菜酸辣菜。首先準備白菜，洗淨後切細，用鹽醃製，然後準備醋和糖按3:2的比例混合，加入幾隻辣椒，製作成酸辣水，將醃製的白菜擠掉鹽水，放入酸辣水中拌勻即可。
圓白菜酸辣菜。首先將圓白菜切三角塊，泡水洗淨後控水備用，然後準備辣椒和西紅柿，切塊，鍋中加入花生油，爆香蔥花，放入圓白菜大火翻炒，再加入西紅柿和辣椒翻炒，加鹽調味，西紅柿微軟時加入蒜末翻炒，最後加入雞粉翻炒出鍋即可。
冬瓜酸辣湯。首先準備冬瓜和酸辣菜，將冬瓜去籽去皮切塊，燒鍋倒油燒熱後下冬瓜翻炒，再加入水煮開，然後加入酸辣菜煮至冬瓜熟軟，最後加適量鹽和雞精調味即可。
客家酸辣菜。首先準備芥菜，洗淨後用手拔成適當長度，將所有材料除蠔油、番茄醬外加水煮沸，水沸騰後把菜分次加入煮沸的水中，煮一小時後加入蠔油和番茄醬攪拌均勻即可。
香辣酸菜。首先準備酸菜、五花肉和米辣椒，酸菜洗淨撕成條狀備用，然後鍋燒熱不放油倒入酸菜炒幹水分，盛出待用。接着把五花肉、蒜米、小米辣椒、蒜苗切好待用。把五花肉倒入炒出油後加入蒜、辣椒翻炒，再加入蒜葉、耗油、糖、雞精、醬油、鹽調味，最後把酸菜倒入翻炒均勻即可。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。