製作酸辣菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備捲心菜200克、國光蘋果1個（約100克）、胡蘿蔔75克、精鹽5克、白醋12克、乾紅椒2個。注意，蘋果應去皮和核，切成薄片後浸在淡鹽水內；乾紅辣椒去蒂和籽，洗淨後煮水，然後將蘋果片浸入辣椒水內，加入白醋和精鹽，晾涼後使用。
將捲心菜和胡蘿蔔片放入沸水中焯燙，撈出後過涼並瀝乾水分。
把捲心菜、胡蘿蔔片和醃好的蘋果片放入一個大碗中，加入調味料（如辣醬、醋、白糖、鹽、味素等），充分調勻。
將拌勻的蔬菜放入一個乾淨的玻璃罐或罈子中，確保調味料完全覆蓋蔬菜。密封醃製，放入冰櫃冷藏，醃製時間根據不同方法而定，通常為一周到一個月。
這種方法結合了酸味和辣味，適合喜歡酸辣口感的人群。不同的醃製方法會有不同的風味和口感，可以根據個人喜好進行調整。