酸辣裏脊的製作步驟如下：
將裏脊肉切成小塊，稍微有點顆粒感。
將切好的裏脊放入料酒、雞蛋清、澱粉和麪粉中攪拌均勻，如果感覺幹，可以加入適量清水。
將醃製好的裏脊肉分成小塊，分三次炸制，第一次炸至定型，第二次炸熟炸透，第三次炸至金黃、表面脆硬。
準備蔥、姜、蒜、辣椒、土豆、幹辣椒、木耳等配菜，將這些配菜放入油鍋中炒香。
加入鹽、醬油、生抽等調味料，加入適量的水燒開。
加入澱粉勾芡，調整湯汁的濃稠度。
將炸好的裏脊肉倒入鍋中，與配菜翻炒均勻，使裏脊全部粘上芡汁。
出鍋前加入適量的醋調味。
盛出即可享用。