酸野是廣西特色小吃，以各種水果和蔬菜為原料，通過醃製的方式製作而成。不同的水果和蔬菜會有不同的口感和製作方法，以下是一個基本的製作流程：
準備新鮮的水果或蔬菜，如李子、桃子、杏子、梨子、木瓜、芒果、鳳梨、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜等。
將水果或蔬菜洗淨後切成小塊或條狀，大小適中。
在一個乾淨的容器中，加入切好的果蔬，根據個人口味加入適量的白糖或冰糖，以及白醋或米醋，確保醋能淹沒果蔬。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方，每天搖動一次，讓果蔬充分發酵。醃製時間一般為3到7天，期間觀察果蔬的變化，直到變軟且呈現透明狀態即表示醃製成功。
醃製好的酸野果蔬用乾淨的筷子夾出，放入盤中即可食用。
此外，還可以根據個人口味加入辣椒、鹽、白糖等調料。不同的水果和蔬菜需要的時間和步驟可能會有所不同，例如鳳梨需要先用鹽水浸泡，而番石榴和李子則需要特別處理以去除苦澀味。