酸麵種是什麼

麪包發酵劑

酸面種是一種傳統的麪包發酵劑，它主要由麪粉和水混合而成的麪糰靜置，利用空氣中的微生物（包括多種酵母和細菌）自然發酵。這個過程會產生二氧化碳，使麪糰膨脹。酸面種在歐洲、中東和中國等地區已有上千年的麪包製作歷史，在18世紀中期，酵母還未被廣泛使用之前，麪包師和饅頭師都使用酸面種作爲發酵劑。我們現在使用的烘焙酵母是在19世紀50年代由路易巴斯德發現的。酸面種也被稱爲魯邦種，它包含了乳酸菌、醋酸菌和有益健康的微生物羣。