醃冬瓜的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
選擇一箇皮白肉嫩的老冬瓜，可以選擇去皮或不去皮，去皮有助於冬瓜更好地保存。
將冬瓜切成合適的大小，可以切成塊狀或片狀。
將切好的冬瓜放入開水中焯水，去除多餘的水分。
焯水後的冬瓜放入一箇大碗中，加入適量的鹽和辣椒粉，攪拌均勻，鹽的用量可以根據個人口味來調整，辣椒粉也可以根據個人喜好來添加。
將攪拌好的冬瓜放入容器中，壓實，容器要事先清洗乾淨並晾乾。
在壓實的過程中，可以加入一些蒜和生薑，這樣可以增加醃冬瓜的口感和香味。
將容器密封好，放置在陰涼通風處，等待冬瓜醃製完成，醃製時間通常需要1-2天。
以上做法可以讓冬瓜更加入味和熟成，可以根據個人口味適當調整配料和醃製時間。