醃製小青菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗青菜。首先，將小青菜清洗乾淨，去除黃葉和雜質。
燙青菜。在鍋中燒開水，將青菜放入開水中燙一下，燙至青菜稍微發軟，顏色變翠綠後立即撈出，並放置晾涼。
準備酸水。用一碗小麥粉和清水（十五比一的比例）攪拌後，小火煮成麵粉水。
醃製青菜。將晾涼的青菜裝入無水無油的醃菜缸中，儘量按壓緊實，然後將麵粉水倒入青菜中，確保完全浸泡青菜。再用大碗或石頭壓緊實，蓋蓋密封放置兩天。
儲存。醃製好的酸菜色澤金黃，酸香味濃郁。將醃好的鹹菜放入無水無油的缸中，壓緊實，倒入醃出的滷水，確保滷水漫過鹹菜，蓋上缸蓋，包上保鮮膜，放在陰涼處密封醃製一個月以上即可食用。
以上步驟完成後，醃好的小青菜可以用來炒肉、煮魚或單獨炒食。在食用前，應先用清水泡去多餘的鹽分。