製作甜酸脆的醃李子，可以按照以下步驟進行：
準備李子。選擇兩斤左右的青色李子，確保李子硬實，這樣醃出來的李子更美味。
李子處理。將李子放入水中，加入食鹽和小蘇打，浸泡十分鐘。然後輕輕搓洗李子，徹底沖洗乾淨。
去除苦澀味。將李子放入足夠覆蓋李子的開水中泡十五分鐘，直至顏色變為金黃色。之後將李子放入冰水中冷卻。
調味。將冷卻後的李子放入盆中，加入食鹽、白糖和米醋，均勻攪拌後醃製十五分鐘。
裝罐。將李子和剩餘的白糖放入乾淨、無水無油的罐子中，加入涼開水直至覆蓋李子，密封保存。
醃製與食用。將罐子放在陰涼處，靜置一天以上即可食用。存放時間越長，味道越入味。
這樣製作的醃李子既甜又酸，口感脆爽，適合各個年齡段的人食用。