製作醃泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆等。將圓白菜手撕成小塊，萵筍削皮切長條，白蘿蔔和胡蘿蔔同樣處理。將所有蔬菜放入大碗中，加入約20克鹽，醃半小時，讓蔬菜出水，使口感更脆爽不澀。
準備其他蔬菜。如黃瓜切條，芹菜切段，青辣椒切兩段，豇豆掰成小段。準備兩塊生薑切片，幾個小米辣。
晾乾蔬菜。將所有蔬菜裝到簸箕上晾乾水分。然後沖洗一遍，再次晾乾。
製作泡菜水。在鍋中加入2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖、130克鹽。大火煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後關火晾涼。
裝瓶。將晾乾的蔬菜和泡菜水裝入無水無油的乾淨玻璃瓶中，留些空隙，並倒入適量的泡椒水加速發酵過程。最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子放在陰涼處發酵。
發酵與食用。醃製兩天後即可食用，口感脆嫩，色澤鮮亮。如果一次泡得多，可以在發酵21天後食用以獲得更佳風味。
以上做法結合了不同蔬菜的風味，使泡菜口感更加豐富。可以根據個人口味調整蔬菜和調味料的種類和量。