醃製牛肉片的方法如下:
選擇牛肉部位。選擇牛裡脊肉或嫩肩牛排,這些部位的肉質嫩滑,適合煎炒。
準備工作。將牛肉切成薄片,逆著牛肉的紋理切,以保持肉片的嫩滑。使用蔥段和薑片泡熱水晾涼備用。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中,加入少量多次的蔥姜水,抓拌均勻直至水分吸收。然後加入蛋清和澱粉,繼續抓拌均勻。最後加入適量的食用油,鎖住水分,蓋上保鮮膜放入冰櫃靜置20分鐘。
調味。醃製過程中,可以加入適量的鹽、味極鮮、白糖等調味料,根據個人口味調整。
烹飪。醃製好的牛肉片可以直接炒、煮或炸,烹飪時注意火候和時間,以免牛肉過熟變硬。
這種方法適用於多種肉類食材,如豬肉、雞肉等,都能使肉片口感嫩滑。