醃篤鮮是什麼

醃篤鮮是一種具有江南特色的傳統菜餚，屬於上海本幫菜、徽菜、蘇菜、杭菜中的代表性菜式之一。

醃篤鮮的主要食材包括春筍和鹹肉、五花肉，有時還會加入百葉結等其他配料。其中，“醃”指的是醃製過的鹹肉，“鮮”是指新鮮肉類，如雞、蹄髈、小排骨等，“篤”則是用小火慢慢燜燉的意思。這道菜以小火慢燉的方式烹製，使鹹肉的醃味和春筍的鮮味相互交融，通常呈現出湯白汁濃、肉質酥肥的特點，且春筍質地清香脆嫩，整個菜餚的鮮味都集中在湯中，讓人能夠品嚐到春天的味道。