製作醃糖醋蒜的比例配方如下：
準備新鮮大蒜，選擇紫皮大蒜為佳，剝去外皮但保留一到兩層，去除根部。
將大蒜在鹽水中浸泡，一般比例為每500克大蒜加20克鹽，浸泡4-5小時，以去除辛辣味。
浸泡後的大蒜徹底控乾水分。
製作糖醋汁，一般比例為白糖或冰糖400克至600克、白醋或米醋1千克至1.3千克、鹽適量（約20克至30克）、八角和花椒少量。
將糖醋汁加熱至沸騰後冷卻。
將控乾的大蒜放入無水無油的容器中，倒入冷卻的糖醋汁，確保蒜頭完全浸泡。
可加入適量的高度白酒作為防腐劑。
密封容器，放在陰涼處醃製，時間為一個月至兩個月。
以上步驟可根據個人口味和需求進行調整。