醃製羊肉的方法有多種，這裡提供幾種常用的醃製方法。
乾醃法：
將羊肉切成條狀，用硝酸鈉和鹽的混合物（2.5千克）塗抹在肉上，平放在缸內醃製3天。
濕醃法：
取出乾醃的肉，用乾布擦去水分，再用剩餘的鹽製成鹵液，將肉浸入鹵液中濕醃15天，每5天翻缸一次。
基礎調味醃製法：
將羊肉切成小塊，加入料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精、醬油、雞蛋等調料，攪拌均勻後醃製30分鐘。
簡易醃製法：
將羊肉洗淨後切成小塊，根據不同的口味需求加入芝痲、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉、辣椒粉等調料，用手揉搓均勻後醃製2小時。
複雜醃製法：
將羊肉洗淨後切成小塊，加入洋蔥末、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、醬油等調料，攪拌均勻後放入冰櫃醃製一晚上。
特殊口味醃製法：
如痲辣口味，使用紫洋蔥絲、生薑、料酒、鹽、孜然粉、黑椒、痲辣鮮等調料混合後塗抹在羊肉上，醃製12小時以上。
選擇哪種方法取決於個人口味偏好和烹飪需求。簡單的方法可能更適合快速醃製，而複雜的方法則能提供更深層次的口味。特殊口味的方法則適合追求獨特風味的時候。