製作醃肉的方法有多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
選肉。購買新鮮豬肉，切成適當大小的塊。
處理肉塊。先用噴槍去除豬毛和腥味，然後在清水中浸泡兩到三小時，以去除血水。
準備香料。準備一些生薑、大蔥、蒜頭、滷肉料包（包括八角、花椒、白芷、小茴香等），這些香料可以有效去腥增香。
煮肉。將肉塊放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後去除浮沫，加入香料和蔥姜蒜、生抽、冰糖、花雕酒或料酒，中小火燉煮約四十五分鐘。
糖水處理。煮好的肉撈出後放入稀釋的麥芽糖或蜂蜜中滾一下，然後控水。
炸油。起鍋燒寬油，待油溫六七成熱時，放入豬肉炸至金黃色，撈出控油。
醃製。將肉放入裝有鹽和花椒的罐子中，每層肉撒上一層鹽，確保肉完全被鹽覆蓋。加入少量白酒，密封醃製十五天左右，期間每隔兩天翻一次肉。
晾曬。將肉取出沖洗乾淨後，用白酒滾一遍，晾乾。在肉的一端戳洞穿上繩子，晾曬七到十天，直到肉質乾硬。
保存。晾曬好的醃肉放入保鮮盒密封冷凍保存。
醃肉的做法還有許多變種，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。