醃製肉絲時，可以使用不同的粉類來達到不同的效果。常見的粉類包括：
玉米澱粉：具有較好的吸水性和吸附能力，適合醃製豬肉或雞肉，可以使肉質更加嫩滑。
紅薯澱粉：也可以用於醃製，有助於使肉絲更加嫩滑，並且在炒制時不易粘鍋。
水澱粉：在醃製時加入，有助於讓肉更加嫩滑。
生粉：通常在醃製的最後階段加入，以鎖住肉汁，使肉片更加嫩滑多汁。
雞蛋：可以用於醃製，特有的粉末質地能均勻、迅速地蓋住肉的表面，幫助鎖住肉汁。
綜上所述，醃製肉絲時可以選擇使用玉米澱粉、紅薯澱粉、水澱粉、生粉或雞蛋，根據個人口味和所需的嫩滑程度來選擇合適的粉類。