醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜。首先將芥菜清洗乾淨，特別是要注意芥菜表面的坑窪部分，確保洗淨後，將芥菜切成絲或曬乾至7成乾後切碎。
調味。將切好的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽（具體比例可根據個人口味調整，但一般要偏鹹一些），用小火揉勻，這個過程可以讓醃製的鹹菜更香，揉勻後會出少量的水分，不要緊張，感覺鹽散了即可，關火。
保存。將醃好的芥菜裝入保鮮袋或乾淨的玻璃罐中，如果使用玻璃罐，需確保罐子乾淨且無水，壓緊芥菜絲，使其充分接觸調味料，然後密封保存。
調味料選擇。可以根據個人口味添加不同的調味料，如蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、白糖等，這些調味料可以增強芥菜的風味。
醃製時間。將芥菜醃製一段時間後即可食用，具體時間取決於個人口味和醃製方法。
以上步驟可以根據個人喜好和實際情況進行調整。