製作醃菜心的正確步驟如下：
準備新鮮的菜心，將其掰成葉片，用清水浸泡以去除泥土，並加入適量的食鹽進行殺菌消毒。
將浸泡好的菜心放入沸水中焯煮約2分鐘，以進一步清潔並軟化菜心。
焯水後，將菜心放入盆中，加入適量的粗鹽、香醋，以及焯水時的湯水，浸泡4小時，確保菜心充分吸收調味料。
浸泡過程中，如果菜心未能完全浸泡在液體中，可用另一個盆壓在上面，以確保均勻醃製。
醃製完成後，將菜心取出，切成小丁狀，以便更好地吸收調味料的味道。
可根據個人口味添加不同的調味料和輔料，如小米辣、大蒜、生薑、檸檬、白砂糖、花椒等，增加風味。
把調好的菜心裝入乾淨的玻璃瓶中，壓實後密封，放入冰櫃醃製一周左右即可食用。
醃菜心可以搭配各種粥品食用，具有獨特的脆嫩和清香風味。