粗鹽或醃製專用鹽
醃製醃菜時，建議使用粗鹽或醃製專用鹽。粗鹽因其口感細膩、味道濃重，能夠更好地融入醃菜中，而且不需要添加過多的鹽分。醃製專用鹽通常為顆粒狀，白色透明或淡土黃色，具有顆粒均勻、無異味、天然無污染的特點，富含對人體有益的營養元素，如鉀、鈉、鎂、碘等。這些特性使得醃製專用鹽成為醃製醃菜的理想選擇。
在醃製過程中，除了選擇合適的鹽之外，還應注意以下幾點：
使用新鮮、質地脆嫩的蔬菜，如胡蘿蔔、豇豆、圓白菜等。
確保醃製容器乾淨、密封，以防止食物變質。
醃製過程中，可以添加花椒、大料、香葉等香料增加風味。
總之，選擇合適的鹽和遵循正確的醃製方法，可以製作出美味健康的醃菜。