醃製梅乾菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的芥菜梗或雪裡蕻，清洗乾淨後晾曬至自然失水軟化，這個過程需要3到4天。
晾曬後的菜用清水清洗，去除雜質和沙泥，然後切成小段或碎塊。
將切好的菜段或碎塊放入缸中醃製，加入適量的鹽，均勻混合後，蓋上油布，用乾淨的石頭壓實。
醃製時間約為5到7天，期間菜段會發酵，出現酸酸的口感。
醃製好的菜段需再次晾曬至非常乾，顏色變黑黃，即成為梅乾菜。
此外，有的做法中會加入芥菜葉進行醃製，有的則會在醃製過程中進行蒸製，以增加梅乾菜的香味和風味。醃製好的梅乾菜可以用於製作多種美食，如梅菜扣肉、梅菜豬腳等。