醃製榨菜的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備榨菜，將其切成小塊或細絲，加入適量的食用鹽，確保醃製一個小時，直到榨菜變軟並釋放出水分。
將醃製好的榨菜放入紗布或透氣紗布中，綁緊後用重物壓住，讓水分進一步擠出，這一步驟有助於延長榨菜的保存時間。
根據個人口味，可以加入辣椒麵、花椒粉、五香粉等調料，攪拌均勻。
將調味後的榨菜放入乾燥、無水無油的容器中，密封並確保壓實。
將容器放置在陰涼處或冰櫃中，醃製7到10天，期間榨菜顏色會變黃，味道變得更加酸辣。
此外，在醃製過程中，可以根據個人喜好調整鹽分和辣度，例如，廣東地區的居民可能更喜歡不加辣椒的清淡口味，而四川地區的居民可能會加入花椒製作痲辣口味的榨菜。確保使用的容器密封性好，這樣可以避免榨菜變質。