製作醃製臭豆腐的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備一塊老豆腐，將其切成約一厘米厚的片。
準備一個乾淨容器，加入4到5塊臭豆腐，用手碾碎，然後加入適量涼白開（或礦泉水），攪拌均勻，過濾湯汁。
將切好的豆腐放入容器中，醃製6小時。可以加入竹炭粉使豆腐變黑。
醃製過程中，可以準備小料，如拍碎的大蒜、切碎的蔥和香菜、切碎的薑末、小米辣或青紅椒碎。
鍋中加入少許食用油，放入小料炒香，然後加入蒜蓉辣椒醬，適量開水，調味，加入雞精、十三香、排骨王、蚝油、一品香醬油和香醋，淋上芡粉水勾芡。
醃製好的豆腐取出，油炸至兩面金黃。
將炒好的調料澆在臭豆腐上，撒上香菜，即可食用。
這是一種基本的醃製臭豆腐的方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。