醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜。首先將芥菜徹底清洗乾淨，然後控乾水分。如果需要，可以將芥菜切成絲。
醃製。將切好的芥菜放入大盆中，加入適量的食用鹽（大約每15斤芥菜加入200克鹽），用手抓拌均勻，確保每條芥菜都均勻裹上鹽。醃製時間約為4小時，直到芥菜出水分並變軟。
準備配料。準備大蒜、生薑和乾辣椒，切成細末或絲。另外，根據個人口味，可以加入花椒、白糖等。
擠水和混合。將醃好的芥菜用籠布包裹，擠出多餘的水分。然後加入準備好的配料，用手抓拌均勻，讓芥菜和配料充分融合。
裝罐和保存。將拌好的芥菜裝入乾淨的玻璃罐中，壓實，確保罐內沒有空氣。蓋上密封蓋，放在陰涼處常溫保存。一周後，芥菜就可以食用了。
此外，也可以將醃好的芥菜切碎後曬乾至7成乾，然後裝入保鮮袋中，待涼透後紮緊袋口，放置兩日後即可食用。還可以將醃好的芥菜與香菜、紅辣椒等混合，加入香油、生抽、糖、醋等調味料攪拌均勻後食用。