醃製辣椒的做法如下：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，去除表面可能存在的污垢和農藥殘留。
準備辣椒。用剪刀去除辣椒蒂，但不要破壞辣椒頂部，以防止在醃製過程中進水。
焯水。將辣椒在燒開的水中焯一下，加入少量食鹽，焯水時間約30秒，這樣可以去除辣椒的澀味，使顏色更鮮綠。
晾乾。焯水後，將辣椒放在透氣的工具上晾乾表面水分。
準備配料。準備大蒜、生薑等調料，切成片或末。
調製醃料。在鍋中加入花椒、八角、香葉等香料，炒出香味後加入生抽、醬油、水、香醋、食鹽、冰糖等，煮開後放涼。
裝瓶。將辣椒、蒜片、薑片等放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷壇中，加入足夠的醃料完全覆蓋辣椒，加入少量白酒增香。
密封保存。密封容器，放置在陰涼處或冰櫃中，讓辣椒醃製幾天至幾周，直到入味。
這樣製作的醃製辣椒可以保存較長時間，口感鮮辣且香味濃郁，是很好的佐餐小菜。