醃製辣椒鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。選擇線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等品種，清洗辣椒，注意不要去除蒂部，洗淨後徹底控乾水分。
切辣椒。將辣椒切成圈或馬蹄段，切辣椒時確保案板和刀具乾燥。
準備調味料。準備薑片、蒜片、花椒、八角、香葉等香料，以及食用鹽、白糖、白醋、生抽等調味料。
混合調味料。將切好的辣椒放入盆中，加入薑片、蒜片、花椒、八角等香料，以及食用鹽和白糖，攪拌均勻。
加入醬油和醋。倒入足夠的生抽覆蓋辣椒，加入白醋，根據個人口味調整酸味。
醃製。將調味料和辣椒攪拌均勻後，放置醃製兩個小時以上，如果需要長期保存，可將醃製好的辣椒放入乾淨的瓶子中，加入調味料，密封保存於冰櫃中。
這樣製作的辣椒鹹菜脆爽開胃，可以作為佐餐小菜或烹飪時的調味料。不同方法的醃製時間和食用口感可能會有所不同，可以根據個人喜好進行調整。