醃製雪菜的方法如下：
購買回來的雪菜應放置一天或一夜自然脫水，以利於後續清洗和醃製，在此期間，去除雪菜的根部、老葉和黃葉。
將處理好的雪菜清洗兩遍，然後晾乾水分，這一步驟非常重要，以確保雪菜表面沒有水分。
晾乾的雪菜放入盆中，撒上鹽和花椒，用手反覆揉搓，確保雪菜均勻吸收鹽分，尤其是硬桿部分，這一過程直至雪菜變軟並出汁。
揉好的雪菜放入無水無油的乾淨容器中，層層壓實，最上層撒一層鹽，用保鮮膜封口，蓋上蓋子。
醃製周期為15天，醃製過程中，以一斤菜配30克鹽、2克花椒為標準，若使用粗鹽，可保持菜色翠綠。
醃製過程中要保持容器無油無水，以延長保存時間並防止腐爛。
此外，醃製雪菜也可以使用其他方法，如先將雪菜晾乾後切碎，用粗鹽揉搓均勻，然後裝入無水無油的乾淨容器中壓實，靜置半個月左右，直至雪菜顏色變得金黃。還可以將雪菜層層疊加鹽，用保鮮膜靜置六至八小時後揉搓，促進鹽的融化，並翻面重新壓實，重複此過程直至醃製完成。