醃製韭菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。首先將鮮韭菜洗淨，浸泡在清水中1小時。撈出後瀝乾水分，一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，醃製2天，每天翻攪2次。之後取出韭菜，稍加揉搓後放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡5天。
快捷醃製法。準備新鮮韭菜，摘除爛葉，清洗後控乾水分。切成2至3厘米長的段，加入食鹽醃製2小時去除水分。然後加入切碎的紅尖椒、食鹽、白糖、辣椒粉充分拌勻。將韭菜放入乾淨無水無油的玻璃瓶中，密封放入冰櫃冷藏，2至3天即可食用。食用時可加芝痲油提香。
揉搓醃製法。洗淨韭菜後控乾水分，切成小段。加入薑末、蒜末和切碎的尖椒、鹽和糖，充分拌勻。放入保鮮盒或罐頭瓶里，冰櫃冷藏1天後即可食用。食用時可加香油提味。
白酒醃製法。將洗淨的韭菜切成合適長度，加入青紅椒絲、薑末、白酒、白糖和適量鹽拌勻。醃製一段時間後即可食用。
長期保存法。將韭菜清洗乾淨後切成小段，用雙手抓揉出汁水。加入食鹽、白糖、辣椒麵和辣椒粉拌勻。將韭菜裝入乾淨消毒的玻璃瓶中，加入少量白酒和調料水，密封後放入冰櫃冷藏，可保存較長時間。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和需要選擇合適的醃製方式。