醃製香椿的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備香椿。挑選新鮮、嫩的香椿，去除老根和雜質，清洗乾淨。
焯水。在沸水中加入少許鹽，將香椿焯燙約1分鐘，去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時使香椿顏色更翠綠。
晾乾。焯燙後立即用冷水沖洗，然後晾乾水分。
調味。將香椿切碎放入碗中，加入適量的鹽、糖、醋、香油等調味料（具體比例可根據個人口味調整），攪拌均勻。
醃製。將調味好的香椿放入乾淨的玻璃瓶或罈子中，確保香椿完全浸沒在調味液中，如果需要可以加入一些輔料，如蒜末、辣椒絲等。
冷藏。將醃製好的香椿放入冰櫃冷藏，醃製時間一般為一周到兩周，以確保風味充分融合。
這種方法可以使香椿長時間保存，並且風味獨特，可以搭配多種食物食用。