醃製豬肉的方法有多種，這裡提供兩種常見的做法。
做法一：
選擇肥豬的後腿瘦肉，切成10厘米左右長、8厘米左右寬、5厘米左右厚的肉塊。
用鹽巴水浸泡肉塊12個小時，待鹽分透入肉塊後，濾去鹽水，晾至半乾。
將糯米炒至焦黃，倒入盆中，加入適量白酒覆蓋，使其發酵。
將紅辣椒麵、草果面、菌香籽面與焦糯米拌勻，倒入肉塊中搓揉，使肉塊浸透這些佐料。
將肉放入瓦罐中醃製，一年內經酵母菌發酵醃製成熟。
做法二：
將豬肉表面的油脂和油污刮除乾淨，去除腥臭味。
準備鹽、小茴香、香葉、八角、桂皮、花椒等香料，乾炒至香料釋放香味。
將香料攤開晾涼，然後與肉塊拌勻，用手揉搓使香料均勻附著在肉上。
將肉放入盆中，加入醬油拌勻，醃製兩天使香料充分滲透。
用掛鈎將肉掛起，放入開水中燙幾秒鐘，然後刷上白酒和白醋混合液，晾曬至肉表皮出油。
這兩種做法都能製作出風味獨特的醃豬肉，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法。