製作醃辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。清洗辣椒，確保辣椒乾淨，去除蟲咬或破損的辣椒，晾乾辣椒，以去除表面水分。
切割辣椒。將辣椒切成合適的大小，可以根據個人喜好選擇切成細絲或小塊。
準備輔料。準備姜、蒜等輔料，將這些輔料切成末或片。
調味。在辣椒中加入鹽、糖、白酒等調味料，可以根據個人口味加入香料如花椒、八角等。
混合攪拌。將調味料和輔料與辣椒充分混合均勻。
裝瓶。將混合好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保辣椒完全覆蓋在調味料中。
密封保存。在瓶口加入適量的白酒或食用油以增加密封性，蓋上蓋子並確保密封好，將瓶子放在陰涼通風的地方或冰櫃中保存。
這是一種比較通用的醃辣椒方法，具體的步驟和配料可以根據個人口味進行調整。