醃製醃醃菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
醃製鹹菜。首先將菜採摘回來後放在太陽下晾曬，曬至菜桿蔫了，菜葉有點乾即可，然後用鹽撒在菜上，把菜像衣服一樣用力搓，搓出水分。然後將菜放入醃菜的容器中，一層一層壓結實，然後壓上適當大小的鵝卵石。一兩天後，菜就會出水，不用管，大約醃製半個月後就可以了。
醃製螺絲椒。將螺絲椒放入一密封容器內，倒入煮過的湯，放入姜、蒜片，再放幾滴白酒，密封醃製1周即可。
醃製甜瓜花。白蘿蔔、鳳梨、白糖、白醋。蘿蔔削成薄片，加鹽抓出水分，鳳梨泡鹽水也是一小勺就可以。喜歡甜口的可以多加點糖。
醃製香辣娃娃萊。娃娃菜洗淨切條，放適量鹽巴抓勻醃製40分鐘左右殺出水份，用涼白開或者礦泉水洗淨擠乾水份。醃製好的娃娃菜+蔥段+小米辣+蒜片+白芝痲+辣淑粉，淋上熱油激發香味後，再+3勺生抽+2勺老抽+1勺香醋+1勺蚝油+1勺白糖抓拌均勻，放入冰櫃冷藏4個小時。
以上是幾種常見的醃製方法，可以根據個人口味和食材選擇合適的醃製方法。