炒鹹魚的方法有多種，以下是一些常見的做法：
簡單炒鹹魚。先將蒜切末，小米辣切段，薄皮青椒切段。洗淨鹹魚後，在油溫五成熱時下鍋炒碎，加入青椒、蔥、蒜、小米辣，炒出香味即可。
鹹魚炒肉。先將豬肉切成條，與鹹魚一起炒至微黃。準備生薑、蔥、蒜頭和辣椒，將所有食材下鍋爆香。加入料酒、香醋、生抽、老抽和適量開水，然後加入蘿蔔。調味後蓋上鍋蓋，中小火燉十分鐘以上，直到湯汁粘稠。
鹹魚茄子。先將茄子切條，辣椒切圈，與姜、蒜一起準備。鹹魚撕碎後，在油鍋中煎至金黃。加入姜蒜煎出香味後，倒入茄子翻炒。茄子炒軟後加入青、紅椒，調味後加水燜約2分鐘。
紅燒鹹魚。將鹹魚洗淨瀝乾，與姜、蔥、小米椒、蒜頭一起下鍋。加入料酒、醋炒勻，加水、老抽、冰糖，大火燒開後撇去雜質，繼續燒至湯汁不多時即可裝盤。
鹹魚燒鮮肉。將鹹魚切小塊，鮮肉切片，蔥切段，生薑切片。鍋中倒油，先炒香花椒八角和鹹魚至金黃。再加入鮮肉和蔥薑蒜幹辣椒翻炒，加少許鹽和水燒至濃湯狀。
以上做法均可根據個人口味進行調整。每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人喜好和食材的實際情況進行選擇和調整。