醃製青菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的青菜，如芥菜、油菜等，清洗乾淨後控乾水分。
將青菜切成適當大小的段或片。
在一個乾淨的容器中鋪上一層青菜，撒上適量的鹽。繼續添加青菜，每層都撒上鹽，確保每片青菜都能接觸到鹽。
根據個人口味，可以在青菜上均勻撒上切好的大蒜片、乾辣椒段、白糖、白醋等調料。
將容器密封，放置在陰涼通風處。每天打開蓋子，用筷子或手輕輕翻動青菜，確保調料均勻滲透。
室溫下醃製3-5天即可。如果氣溫較低，可能需要醃製7天左右。期間要注意觀察青菜的顏色和口感，避免醃製過久導致過鹹。
醃製好的青菜可以直接食用，也可以作為炒菜、燉湯等菜餚的配料。
這只是其中一種醃製方法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。