醃製鹹肉的做法有很多種，以下是較為正宗的一種做法：
準備肉。選擇新鮮的五花肉，注意不要清洗，因為豬肉皮上可能有殘留的豬毛，可以用鑷子拔除。用刀輕輕颳去豬皮表面的油脂和污垢。
製作香料鹽。將鹽、花椒、八角、香葉等香料放入鍋中，小火炒出香味，炒到鹽微黃，然後晾涼。
醃製。將晾涼的香料鹽均勻抹在肉上，保證每個部分都覆蓋到。可以將肉放入容器中，加入少許白酒去腥增香，醃製兩天，期間可以翻動肉以確保均勻醃製。
處理肉。醃製好後，用繩子或掛鈎將肉掛起，用開水快速燙肉幾秒鐘。然後，用白酒和白醋混合液刷在肉的正反兩面，以防止蚊蟲接近。
晾曬。將處理好的肉掛在陽光充足的地方或通風處晾曬，直到肉皮出油且內部仍有彈性。通常需要5到7天。
保存。晾曬好後，將肉切成小塊，用保鮮膜包裹或放入密封容器中保存。食用前，先用溫熱水清洗肉質，然後隔水蒸煮約半小時。
以上步驟結合了傳統醃製技巧和現代方便性，可以確保鹹肉的味道和保存時間。