製作醃鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備包菜、尖椒、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜等食材，將這些食材分別處理好，包菜和白蘿蔔手撕成大片，土豆去根莖後切成粗條，尖椒去籽後撕成片，芹菜切段，所有食材處理好後放入一個大盆中。
在食材中加入適量食鹽，抓拌均勻，讓食鹽均勻分布在食材上，醃製大約30分鐘，目的是使食材出水，提高鹹菜的脆度和嫩感。
在醃製的過程中，可以準備其他配料，如大蔥、生薑、大蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、香菜和乾辣椒等。
醃製好的食材用清水淘洗一遍，以去除多餘鹽分，然後用力攥乾水分。
在鍋中加入涼油，放入所有香料（大蔥、生薑、大蒜等），用小火慢慢熬製，直到香料變成焦黃色，香味濃郁，然後撈出香料。
加入乾辣椒炸一下，再將黃豆醬油、清水、陳醋和冰糖混合後加入鍋中，燒開。
將燒開的醬油汁放涼，然後倒入裝有食材的容器中，確保所有食材都被醬油汁覆蓋。
將容器密封，放置一段時間（如一晚或更長時間），讓鹹菜充分吸收味道。
這樣一道美味的醃鹹菜就製作完成了，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。