蒜泥白肉的做法如下：
選擇肉質。最好選擇二標肉或五花肉，這種肉質肥瘦適中，不會太油膩或乾柴。
準備配料。將肉洗淨，放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒和少量花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮製30至40分鐘，直到肉質軟爛，用筷子可以輕鬆插入，沒有血水滲出。
準備蒜泥。將大蒜拍扁後剁成蒜泥，加入少量食鹽和其他調味料，如生抽、香醋、香油、花椒粉、白糖、雞精等，攪拌均勻。
切肉和擺盤。將煮好的肉晾涼後切成薄片，儘量切薄以便更好地吸收調味料的味道，黃瓜切片墊在盤底，上面放切好的肉片。
淋上調料。將調好的蒜泥和其他調味料均勻淋在肉片上，最後撒上蔥花或香菜末作為裝飾。
這道菜的關鍵在於肉的選擇和切工，以及蒜泥的調製，這些都會影響最終的口感和風味。