製作糖色的正確步驟如下：
在鍋中加入少量食用油，然後放入冰糖，使用油水混合物來熬製糖色，這樣可以防止糖分結塊，並使色澤更亮。
開大火熬製，用勺子不停攪動，以幫助冰糖均勻融化，並使糖水融合，當糖液由大泡轉成小泡時，溫度大約在110度到120度，適合製作掛霜菜品。
隨著溫度升高，糖液會從小泡變成紅泡，顏色變黃，溫度大約達到160度左右，適合製作拔絲菜品。
當糖液變成焦糖色且發亮，溫度大約在180度時，適合製作焦糖菜品。
繼續熬製糖液，直至完全變成棕紅色，這時糖色味道較重，可迅速加入開水並攪拌均勻，然後煮沸以使糖色水蒸發掉，熬成粘稠狀，冷卻後適用於紅燒肉等菜餚。
熬好的糖液可以放入冰櫃保存，隨用隨取。
請注意安全，避免油濺和高溫。