醃製鹹菜疙瘩通常涉及以下步驟：
準備新鮮的芥菜疙瘩，挑選無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，然後在清水中浸泡，並用鋼絲球擦洗，去除根部的根須和莖蒂，削去有坑髒的部位。
將芥菜疙瘩切成適當的形狀，可以選擇擦成絲或切成塊，切成絲的口感更好，而切成塊則便於後續的醃製過程。
將切好的芥菜疙瘩用鹽翻拌均勻，醃製10分鐘左右，以去除部分水分，注意醃製時間不宜過長，以避免味道過鹹。
準備調料，如大蔥、大蒜切末，辣椒片和辣椒粉，芝痲等。
在鍋中加熱油，炸制蔥油和辣椒油，注意控制油溫，避免將辣椒炸糊。
將醃製好的芥菜疙瘩撈出，用紗布紮緊，擠出多餘水分。
將擠乾水分的芥菜疙瘩放回盆中，加入白醋、白糖、味素、蒜末和炸好的辣椒油等調料，充分翻拌均勻。
將拌好的芥菜疙瘩裝入玻璃罐子或保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏保存，幾天後即可食用。
不同的人可能會根據自己的口味和習慣調整具體的醃製方法和配料。例如，有些人可能會在醃製過程中加入其他的蔬菜或香料，如青紅椒、花椒等。