醃鹹菜是一種美味的菜餚，通過將食鹽大量滲入食品組織內達到保藏食品的目的。醃製後的食品稱為醃製品，如醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。醃製鹹菜的做法多樣，以下是一種常見的醃製方法：
清洗芥菜，去除表面的泥土，特別是芥菜疙瘩上的坑窪部分。
將芥菜晾乾，使水分蒸發。
將芥菜切成兩半以便更好地入味。
準備陶瓷罐子，確保乾淨並乾燥。
在罐子底部鋪一層芥菜，撒一層鹽，然後繼續直到所有芥菜都放入罐中。
醃一天後，準備調料水，如生抽、花椒、八角等，煮沸後晾涼。
將調料水倒入罐中，覆蓋芥菜，再加入少量高度白酒用於消毒殺菌。
密封罐子，放置兩個月後即可食用，保存時間越長味道越好。
此外，還有油醃鹹菜、香辣芥菜絲鹹菜等多種不同的醃製方法和風味。每種方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和食材選擇合適的醃製方法和配料。