醃製鹹辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製過程：
準備辣椒。選擇700克辣椒，如線椒、尖椒、杭椒或螺絲椒，清洗乾淨但保留辣椒蒂，然後控乾水分。
準備輔料。準備少許洋蔥、一小塊生薑、一些大蔥、兩片香葉、兩個八角和十粒花椒，將這些輔料切成細絲或薄片，另外準備一些蒜片和薑片。
製作料汁。熱鍋倒少許油，用油潤遍鍋身後放入輔料，中火炸出香味，注意如果使用蔥油可以省略此步驟，在鍋中倒入300毫升黃豆醬油或生抽，開大火激發醬香味，然後加入150毫升米醋和15克冰糖，開鍋後關火晾涼備用。
處理辣椒。控乾水分後去掉辣椒蒂，斜刀切成馬蹄段，注意案板和刀上不要沾水。
混合醃製。將切好的辣椒、蒜片和薑片放入盆中，倒入徹底晾涼的醬汁，可以加入少許高度白酒以幫助長期保存，用手抓拌均勻。
密封醃製。將混合好的辣椒裝入乾淨的瓶子或罐子中密封，放置兩個小時至一天後即可食用。
這種方法醃製的辣椒口感爽脆，鹹香可口，適合搭配各種主食食用。