醃製鹹金桔的方法如下：
準備新鮮的金桔和粗鹽，金桔需保留一點蒂部，清洗金桔，可使用少量食鹽輕輕搓洗其表面，以去除蠟質，然後徹底沖洗乾淨。
將金桔晾乾，確保表面沒有水分，可晾曬2至3天，直到金桔表面有點發蔫。
準備一個乾淨的玻璃罐，先在罐底鋪上一層粗鹽，然後放入一層金桔，再鋪上一層粗鹽，如此反覆，直到所有金桔放入罐中，最後在罐口留出一指的高度，用粗鹽填滿。
密封罐口，放置在陰涼處，避免移動和震動。每隔三天搖晃一次罐子，以防止浮在上面的金桔發霉。
醃製時間至少三個月以上，越久味道越好，可以存放十年以上。
此外，醃製鹹金桔時使用的容器和工具都應保持無水無油的狀態。食用時，可用乾淨的筷子取出金桔泡水。